CARTA MIGA 2026

Una cocina que nace de la tierra y se celebra con un brindis

El Menú Degustación “Las Niñas” es el inicio de un recorrido que habla de lo que somos.

Un viaje en seis pases que atraviesa el producto, la memoria y la técnica. Una secuencia que comienza en el origen y se transforma en historia compartida.

A su lado, Harmonîa, nuestra propuesta líquida: una selección viva de vinos por copa que acompaña cada pase, elegida para abrir conversación. Vinos con identidad, seleccionados cuidadosamente, que conectan cocina y territorio, sin solemnidad y con sentido.

Un menú pensado para quienes quieren saborear de verdad la experiencia Miga:
con calma, con intención, con ganas de entender.

Jamón ibérico de bellota 50% Dehesa de Solana, tomate natural y regañás de masa madre

GLUTEN

26€

Lomo ibérico doblado, tomate natural y regañás de masa madre

GLUTEN

26€

Lomito ibérico de bellota, tomate natural y regañás de masa madre

GLUTEN

26€

Torta del Casar, membrillo y regañás de masa madre

LÁCTEOS · GLUTEN

23€

Selección de quesos extremeños, mermelada de higo y tomate

LÁCTEOS

26€

Ensalada hurdana

Brotes tiernos, naranja, limón, mayonesa de huevo frito, crema suave de limón, huevos de codorniz y tierra de chorizo.

HUEVO · GLUTEN · LÁCTEOS · SULFITOS

18€

Ensalada de perdiz escabechada

Brotes tiernos y vinagreta de miel de jara y frutos secos.

FRUTOS DE CÁSCARA · SULFITOS

20€

Paté en croûte ibérico, foie y chutney de cereza, vino tinto y pimienta

GLUTEN · HUEVO · LÁCTEOS · SULFITOS

25€

Flor de calabacín en tempura ligera, verduras de temporada a la brasa y fondo de guisantes

GLUTEN · HUEVO

25€

Tomates semiconfitados, crema ligera de queso de cabra de Granadilla, cebolleta encurtida, aceite de eneldo, brotes tiernos y aceituna negra

LÁCTEOS · SULFITOS

20€

Croquetas cremosas de morritos ibéricos, rebozado de pan de masa madre y reducción de guiso

GLUTEN · HUEVO · LÁCTEOS · SULFITOS

17€

Foie artesano, higo confitado, miel de jara y pan de higo

GLUTEN · SULFITOS

20€

Carpaccio de picaña madurada

Vinagreta ligera de miel de encina, limón y mostaza suave, rábano y espárrago verde.

MOSTAZA · SULFITOS

22€

Migas del maestro Eustaquio Blanco

GLUTEN · HUEVO

17€

Salmorejo de zanahoria asada y albaricoque

Pipas de calabaza tostadas, crujiente de queso extremeño y encurtido de zanahoria y nabo.

SULFITOS

19€

Gazpacho de tomates asados y cereza

Gamba blanca, pepino osmotizado y aceite de albahaca.

CRUSTÁCEOS · SULFITOS

19€

Huevo poché, patatera en texturas y trufa de verano

HUEVO · SULFITOS · LÁCTEOS

20€

Lenguado a la brasa

Beurre blanc de caviar, alcaparras fritas y puerro asado.

PESCADO · LÁCTEOS · SULFITOS

30€

Bacalao a la brasa

Cocochas, crema de huevas y piel crujiente.

PESCADO · LÁCTEOS

30€

Corvina a la brasa

Crema verde de puerros asados, mantequilla avellanada al limón e hinojo fresco.

PESCADO · LÁCTEOS

30€

Atún rojo a la brasa y almendra tierna

Gazpachuelo suave, berenjena asada-encurtida y aceite verde.

PESCADO · HUEVO · FRUTOS DE CÁSCARA · SULFITOS

30€

Cazuelita de mariscos

CRUSTÁCEOS · MOLUSCOS · PESCADO · SULFITOS

30€

Steak tartar de solomillo de vaca madurada y brioche

Preparado en sala.

SULFITOS · GLUTEN · HUEVO

29€

Reinterpretación de caldereta de cabrito extremeña

Majado, patata fondant y zanahoria encurtida.

GLUTEN · FRUTOS DE CÁSCARA · SULFITOS

30€

Presa ibérica macerada al carbón

Demi-glace ibérica, alcachofa y velo de papada.

SULFITOS · SOJA · MOLUSCOS

29€

Magret de pato en dos cocciones

Fresas maceradas, crema de remolacha y pimienta rosa.

SULFITOS

30€

Solomillo de vaca extremeña a la brasa

Pimiento rojo asado y crema de avellana tostada al Jerez.

FRUTOS DE CÁSCARA · SULFITOS

29€

Royal de pollo

Paté de higaditos, frutos pasificados y piñones, crema de maíz y calabacín a la brasa.

LÁCTEOS · FRUTOS DE CÁSCARA · SULFITOS

29€

Cremoso de chocolate

Helado de nata, merengue y crujiente de pan.

LÁCTEOS · HUEVO · GLUTEN

10€

Flan de cereza

Caramelo de cereza, crumble de almendra y nata ligera de vainilla.

HUEVO · LÁCTEOS · GLUTEN · FRUTOS DE CÁSCARA

10€

La torta que no era torta

Tarta de queso al horno con Torta del Casar, miel de encina y membrillo.

HUEVO · LÁCTEOS

10€

Torrija de brioche caramelizada

Crema de vainilla y helado de leche merengada.

GLUTEN · HUEVO · LÁCTEOS

10€

Biscuit de higos

Homenaje a Eustaquio Blanco.

HUEVO · LÁCTEOS · SULFITOS

10€

Fruta de temporada a la brasa

Sorbete de mandarina.

SIN ALÉRGENOS

10€

INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS

Nuestros platos pueden contener trazas por elaboración en cocina compartida. Consulta con nuestro equipo en caso de alergia o intolerancia alimentaria.